庖丁家鲜牛肉火锅在武汉持续火爆的原因主要有以下几点：

1. 特有吃法，别样的体验：庖丁家依托五斗米集团几十载餐饮经验，突破重庆火锅行业格局，从锅底、味道、菜品、汤底等多方面打造差异化，有效避免了重庆火锅同质化问题严重的问题。特别是其特有的刀叉吃火锅的方式，仪式感十足，使得顾客在享受美食的同时，也能感受到与众不同的体验。

2. 优质食材：庖丁家对牛肉的品质把控非常严格。从源头抓起，非贵州高山上放养的两岁小黄牛不足以被庖丁家看中。对于牛肉的切割和处理，也有一套严苛的标准，确保每一部分牛肉都能呈现出最佳的口感。此外，庖丁家的牛肉从活牛到入口，要经历精选好牛、精细分解，精致摆盘，每一步都是对店家的考验。

3. 健康饮食：与传统的重麻重辣的火锅不同，庖丁家以鲜取胜。锅底清新鲜美，牛排水煮后鲜嫩多汁，软嫩鲜香，为顾客提供了一种更健康的火锅选择。

4. 品牌效应与曝光：庖丁家多年来凭借自身的产品优势及品牌效应，保持着高人气。特别是在2019年《中餐厅》节目组中的曝光，成功吸引了广大创业者和消费者的目光。

   

综上所述，庖丁家鲜牛肉火锅结合了独特的吃法、优质的食材、健康的饮食习惯以及强大的品牌效应，从而在武汉市场持续火爆