面临艰难的2019年，一家又一家餐饮店倒闭了，据行业不完全统计，2018年，国内有285万家餐饮店歇业倒闭了，大部分餐饮店的平均寿命只有508天，这其中不乏一些知名餐厅、明星主厨。知名品牌尚且如此，小餐饮店老板更是面对着水深火热的经营现状。今天牛肉火锅加盟品牌想和大家分享的话题就是面对激烈的市场竞争，如果才能更好的生存呢?下面是庖丁家水煮鲜牛排火锅给出的锦囊，希望能给火锅店老板和餐饮店老板带来启发。

找到目标顾客，精细化服务

粉丝经济时代，网红、主播、行业大咖纷纷都开始打造私域流量池，在私域流量池中的用户其实就是属于精准目标顾客的一种存在形式，通过粉丝培养转化成为忠实顾客，忠实顾客人群会不断地想周边的朋友们推荐，虽然不能立马见效，但起码能帮助火锅店实现口口相传的目的，从而产生源源不断的新顾客。

同时，忠实顾客对于火锅店的业绩贡献巨大，因为忠诚度高，所以消费贡献也远超普通顾客。所以，火锅店需要对目标客群进行深剖，分析消费喜好、消费偏向、消费水平、消费习惯等，这样才有利于火锅店为他们制定精细化的服务。

场景塑造，情感消费

新消费时代下，火锅店的经营发生了重大改变，如果一味地只专注于做产品，虽然能保持比较好的生意和人气，但随着顾客消费心理需求的变化和升级，火锅店业绩会逐步呈现出下滑甚至急剧下滑。

现目前，火锅以80后、90后消费者人群居多，他们对火锅店提出了更高、更全面的要求，包括社交需求、高颜值需求、高创新等。因此，火锅店需要针对性地从经营定位、产品结构、产品创新、服务创新、消费场景等多方面打造出迎合和满足年轻顾客消费需求的场景，并勾住顾客，产生情感沟通。

简单来说，火锅店通过场景塑造实现营销，场景体现了火锅店的审美观、价值观，通过与目标顾客的价值观相匹配，进而实现人气、业绩和口碑多方面的增长。

深耕行业，垂直经营

火锅业态发展至今，已经不再是以前大而全的经营方式，随着人们消费能力和需求的提高，消费更凸显个性化，所以，火锅店老板需要深耕火锅行业，从市场变化和消费需求升级来打造竞争壁垒，这样才能对日常经营形成保障。

线上线下融合，完成流量池打造

自移动互联网的发展以来，中国的餐饮格局发生了巨大改变，同时，期间也实现了顾客消费行为数据化、营销智能化、经营可视化。

因此，未来只做线下的火锅店极大程度上会面临关店的高风险，开火锅店既要重视线下又要重视线上，这样才能形成一套完整的、可循环的流量池。

结束语：毫无疑问未来餐饮全行业面临的竞争都将加剧，生存也越来越艰难，唯一能做的就是不断创新、迎合市场、迎合顾客，积聚经验、厚积薄发。