潮汕人民热爱牛肉丸，一头牛可以把适合火锅的好部位掏出来，剩余的大部门用来做不讲究用牛部位的牛肉丸，不仅不会铺张，也让潮汕牛肉火锅得以良性轮回。
潮汕牛肉火锅早几年火遍广深，而后开到上海、北京，甚至连东北都能吃上潮汕牛肉火锅
2015年前后，全国各地一下涌现上千家潮汕牛肉火锅，一时间火优势口浪尖。据“餐饮老板内参”估算：“全国有 400 亿资金看上了潮汕牛肉火锅，连切肉师傅的工资都翻了四倍。”

然而，好景不长，所有跟风浪潮褪去后，看谁还有资格裸泳？如今，潮汕牛肉火锅的高潮早已冷却。由于往外扩张的牛肉火锅店绝大多数做不到真正潮汕牛肉火锅的水平。
所以，我们又回到了风味原产地，带大家体验一把真正的潮州牛肉火锅的本味。

庖丁家潮汕牛肉火锅的讲究

潮汕本地的牛肉火锅名店，基本都是当天屠宰当天上桌。牛肉从活牛屠宰到端上餐桌，基本控制在3-4小时，由于超过4小时，牛肉排酸，口感就会下降。
科学烹饪专家哈罗德曾写过：

动物死后，短时间内肌肉是放松的，此时假如当即切割烹煮，肉质会特别柔嫩。不外肌肉很快就会紧缩，发生所谓的僵直，假如这个阶段煮，肉会非常硬。

除了哈罗德所说的这个阶段肉质柔嫩以外，潮汕牛肉牛味足，细嚼之后是甘甜，这股子甜，就在于牛肉的新鲜！学术点的说法，是牛肉屠宰之后ATP降解所产生5'-肌苷酸（鲜味物质）。
假如做不到对牛肉上桌时间的精准控制，就只能吃到口感，吃不出好味道，这也是要吃正宗好味道的潮汕牛肉火锅要去到当地的原因之一。

除了严控牛肉上桌时间，潮汕地区牛肉工业链非常成熟，已形成很好的良性轮回。牛肉隔夜可以折价回收，用来做成牛肉丸，所以当地的火锅店，可以做到只用好肉，不灌水的新鲜肉。
当然，假如要考究得更仔细，潮汕牛肉不仅对供给时间讲究，对牛龄、育肥程度和屠宰方式，甚至刀工和汤底都有良多讲究。但这些是餐馆老板的事儿，而我们更关注的是吃客所能关心的，好比：选一家正宗的潮汕牛肉火锅店，再选好肉和调料！

庖丁家潮汕牛肉火锅，味道很好，人人都喜欢!庖丁家潮汕牛肉火锅的上风在于，总部对所有的加盟商都提供以下匡助：先容加盟模式，参观店面生意、理出投资预算、匡助加盟商进行选址规划、店面设计和施工，这就为加盟者省去了非常多的麻烦，开店经营会更有保障。